La Pera Lardara riportata alle luci della ribalta
Piatto tipico campano, la Pera Lardara è una pera selvatica. Piatto tipico del Vallo di diano, nello specifico.
Questi antichissimi peri selvatici non sono coltivati, crescono esclusivamente nelle zone di Monte San Giacomo. In pochi poderi privati, come una preziosa eredità di famiglia.
E la stessa esistenza di questi frutti autoctoni è tramandata di padre in figlio. La memoria storica è conservata dalla cittadinanza stessa.
La Pera Lardara si presenta internamente di colore marrone scuro. Perfetta per crescere e maturare nel clima più rigido della stagione invernale.
Siamo tra i faggi del monte Cervati, nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di diano e Monti Alburni.
È qui che si può assaggiare e conoscere meglio questo prodotto nel mese di Novembre, dopo aver fatto una bella scampagnata.
L’Associazione Grotta Briganti & Cacio organizza una giornata dedicata presso la Casa del Peraino, con tanto di escursione organizzata e show cooking.
pera lardara
La tradizione della Pera Lardara
I frutti vengono raccolti a mano ancor prima della completa maturazione, che poi avverrà al chiuso. Dette ”pere all’acqua” perché conservate coperte d’acqua per tutto l’inverno, in anfore di terracotta dette ”prànn”. Un tempo, si usava l’acqua piovana.
Dopo averla tenuta in ammollo, tradizione vuole che il suo primo utilizzo sia per il giorno di Natale, accompagnata dalle nostre amate papaccelle.
Si, perché la particolarità di questa pera è che si sposa benissimo con il salato.
Famosa l’insalata di pera lardara che si consuma nel Vallo di diano, riproposta anche da Luciano Pignataro. Abbinata ai peperoni o alle olive proprio perché un tempo era utilizzata per affievolirne il sapore acidulo o della salamoia.
Vero è che il detto vuole il formaggio con le pere come tipico abbinamento dell’antica saggezza pastorale, ma non tutti siamo abituati a certi accostamenti.
Dalle parole dello chef nostrano Giovanna Voria, una scoperta è la pasta con la pera lardara o il risotto. L’insalata di pera lardara sarebbe uno dei pochi piatti agrodolci campani, oltre gli Stufati di Teggiano.
insalata pera lardara Luciano Pignataro
La Ricetta della Tradizione
Fonte di vitamina B e ricca di fibre. La Pera Lardara si presta, come abbiamo detto, a piatti innovativi, ma la proposta consueta e tradizionale è l’insalata delle feste. Nei periodi in cui ci si asteneva dal consumo della carne, si consumava questo piatto. Da Natale alla Quaresima.
Pere Lardare tagliate a spicchi
papaccelle sott’aceto o peperoni arrostiti spellati e sfilettati
aglio
olio
olive verdi
alici salate
Le dosi non esistono, perché vanno molto a gusto personale, partendo dalle pere e aggiungendo gli altri ingredienti. Insomma, questo è il periodo migliore, se avete la fortuna di scovare questo piccolo pomo giallo oro.
N.B. Ringraziamo Salvatore Gasparro per i preziosi suggerimenti sulle tradizioni locali.
