È finalmente arrivata la stagione dei piselli. È vero, nel congelatore è sempre primavera, ma io ricordo ancora mio nonno che arrivava a casa con il borsone pieno di baccelli da sgranare.
Piselli con i loro baccelli.
Pisello odoroso, Gusto e genetica
Diciamo la verità, per i piselli il sapore del prodotto fresco è tutta un’altra cosa! Il colore brillante e la forma tondeggiante e liscia o leggermente grinzosa rappresentano l’amatissimo e dolcissimo seme di questa pianta. Abbiamo testimonianze che risalgono addirittura al neolitico. Sono stati ritrovati resti della pianta in diversi scavi, soprattutto in Oriente. Probabilmente, nasce in India circa 8000 anni fa, prima di diffondersi in tutto il Mediterraneo.
Dove è nota sin dal settecento.
Della stessa famiglia degli altri legumi, ma più digeribili grazie ad un più basso contenuto di amidi. I piselli sono amati soprattutto dai bambini.
Ottimo aiuto per la regolazione intestinale, contro colesterolo e iperglicemia. Sono ricchi di vit. del gruppo B e quindi Acido Folico, proteine, fibre e sali minerali.
Piselli
I piselli apprezzati nel mondo
Nel Medioevo, è stato un alimento base in Europa e nel bacino del Mediterraneo.
I piselli secchi, facili da conservare, costituivano nel Medioevo una delle principali risorse alimentari delle classi povere.
Alimento tradizionalmente importante in alcuni paesi, in particolare nel subcontinente indiano e in Etiopia, oggi nei paesi occidentali è principalmente coltivato per l’alimentazione animale o per l’esportazione.
Pasta ammiscata con i piselli
Pasta ammiscata con i piselli
Qui da noi non poteva mancare l’abbinamento con la pasta. In genere, si usano i tubetti oppure, possiamo scegliere ‘a pasta ammischiata.
Vediamo come prepararla perfettamente.
Ingredienti
200 gr Piselli freschi
1 cipolla Ramata di Montoro
250 g di pasta mischiata o tubetti
Cubetti di parmigiano o la scorza
Brodo vegetale
Sale
Olio evo.
Preparazione
Tagliare la cipolla molto sottilmente e metterla a soffriggere per una decina di minuti e poi versare i piselli.
Coprire abbondantemente con brodo vegetale e lasciar cuocere mezz’ora.
Mettere da parte un paio di mestoli di piselli. Buttare la pasta nella stessa pentola di cottura dei piselli (se il liquido di cottura si è asciugato, aggiungere del brodo molto caldo). Nel frattempo frullare i piselli. A fine cottura della pasta, regolare di sale e aggiungere la crema di piselli. A questo punto, mia nonna avrebbe aggiunto un paio di scorze di parmigiano.
